Patrizia Orofino
Una ricetta casalinga della mia infanzia, è quella del: Pauru pazzu, ovvero il pesce Pagro, cucinato al cartoccio ai profumi di agrumi.
Ingredienti per 3/4 persone:
1 Pauro/Pagro di 1 kg;
4 gamberi imperiali sgusciati;
1/2 limone e 1/2 arancia;
sale, pepe nero o peperoncino;
olio evo.
Procedimento: pulite e desquamate il pesce, privatelo delle interiora lavatelo per bene e mettetelo a percolare in un cola pasta; prendete un foglio da carta stagnola e disponetela in una teglia da forno ben ampia, sovrapponete un foglio di carta forno e adagiate il pesce; mettete all’interno della pancia i 4 gamberi crudi delicatamente; in una tazza da thè spremete il succo del mezzo limone e dell’arancia, aggiungere un filo d’olio evo, il pepe nero o il peperoncino, amalgamate l’emulsione di agrumi poi salate qb il pesce e con l’aiuto di un cucchiaio da tavola, irrorate il Pagro con l’emulsione agli agrumi e si chiude il saccottino di stagnola e carta forno formando un cartoccio. Accendete il forno ad una temperatura di 230 gradi, appena sarà ben caldo mettete il pesce in forno per 45 min circa; regolatevi voi secondo il vostro forno, ed il grado di cottura. Bon appètite.
